广州西点烘焙大专课程

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课程优势：五步教学法+老师实训，一对一教学，学会为止，采取

上课方式：面授

上课时段：白天班（更多上课时段可电询）

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西点在十几年前还是一个初创行业，但短短的十几年就有了长足的发展。西点食品依靠其独特的便携性、灵活性的优势在饮食行业中占据了巨大的市场。蛋糕甜点日渐成为了年轻消费者、都市白领崇尚的潮流时尚和休闲减压的新选择。面包、饼干等烘焙食品也逐渐成为了我国居民的早餐主食，现在几乎每个人家的楼下都会有一家烘焙店。

两年制西点大专班课程概况

01 授课方法
理论+演示+实操+练习+考评
02 开班模式
定期开班、小班教学，全日制课程
03 适合人群
零基础、有经验均可学习，喜爱西点行业、烘焙爱好者

打造实用型课程内容

第一阶段：裱花蛋糕、韩式裱花、巧克力配件等（87天）+ 品种示范+练习 品种示范+练习 课时 裱花基本功（15天） 裱花奶油理论、工具认识直胚 4 弧形胚弧形胚 4 心形胚心形胚 4 方形胚方形胚 4 玫瑰花旋转玫瑰 4 贝壳边、祥云边、水滴边玫瑰曲奇、吊线边、圣安娜花边 4 六寸加高胚抹胚复古花边组合蛋糕 4 五瓣花小雏菊 4 折叠边、花篮边、串珠边饺子边、辫子边 4 C形边、窗帘边钮结边、花瓣边 4 珠帘边、麻绳边玉米边、星星边 4 向日葵康乃馨 4 牡丹花红掌花 4 菊花百合花 4 阶段考核阶段考核 4 裱花蛋糕（17天） 渐变火烧云花卉组装 4 原味戚风蛋糕胚讲解韩式简约风断层蛋糕 4 色彩理论各类字体学习，叶子练习 4 弹簧卷、牛角卷、羽毛、几何图形巧克力配件、烟卷、皇冠 4 卡通造型蛋糕弧形型卡通蛋糕 4 火烈鸟蛋糕刀刮花蛋糕 4 高层海洋风蛋糕配件高层海洋风蛋糕 4 天鹅蛋糕网红圆球形蛋糕 4 艾素糖蛋糕卡通半翻糖蛋糕 4 抹茶味戚风蛋糕制作芭比娃娃蛋糕 4 圣诞节玩偶制作圣诞节主题蛋糕 4 卡通立体蛋糕1 卡通立体蛋糕2 4 可可味戚风蛋糕烘烤心形情人节蛋糕制作 4 原味戚风蛋糕胚，芝士制作芝士转印蛋糕制作 4 网红蝴蝶结蛋糕三生三世十里桃花 4 原味戚风蛋糕胚汽车蛋糕制作 4 网红复古刺绣造型蛋糕黄毛怪蛋糕 4 双层蛋糕（5天） 双层婚庆鲜花蛋糕双层太阳花蛋糕 4 双层网红场景蛋糕双层复古花边蛋糕 4 双层花卉蛋糕双层花卉蛋糕 4 双层皇冠公主风蛋糕双层网红祝寿蛋糕 4 双层海洋风蛋糕双层巧克力手绘 4 淡奶油蛋糕（5天） 淡奶油理论知识、蛋糕胚烘烤红丝绒裸蛋糕 4 可可味戚风蛋糕胚理论讲解及烘烤奥利奥海盐蛋糕 4 抹茶味戚风蛋糕烘烤星球蛋糕制作 4 原味蛋糕烘烤糯米纸转印蛋糕 4 原味戚风蛋糕烘烤巧克力香缇奶油蛋糕 4 韩式裱花（10天） 工具认知奶油霜制作仿真玫瑰、奥斯丁玫瑰 4 风信子、松果仙人球、多肉 4 多肉玫瑰、棉花蓝盆花、银莲花 4 仿真牡丹花仿真芍药 4 侧躺芍药腊梅 4 仿真水果仿真水果 4 纸杯海绵纸杯成品组装 4 花束蛋糕花束蛋糕 4 蕾丝花边韩裱成品 4 海绵蛋糕韩裱成品组装 4 12生肖（20天） 老鼠老鼠 4 牛牛 4 老鼠的蛋糕组合牛的蛋糕组合 4 老虎老虎 4 老虎老虎 4 兔子兔子 4 兔子蛋糕组合老虎的蛋糕组合 4 龙龙 4 龙龙 4 蛇蛇 4 龙的蛋糕组合蛇的蛋糕组合 4 羊羊 4 马马 4 羊的蛋糕组合马的蛋糕组合 4 猴猴 4 鸡鸡 4 猴的蛋糕组合鸡的蛋糕组合 4 狗狗 4 猪猪 4 狗的蛋糕组合猪的蛋糕组合 4 节日类蛋糕（10天） 母亲节系列蛋糕母亲节系列蛋糕 4 父亲节系列蛋糕父亲节系列蛋糕 4 圣诞节系列蛋糕圣诞节系列蛋糕 4 万圣节系列蛋糕万圣节系列蛋糕 4 情人节系列蛋糕情人节系列蛋糕 4 中秋节系列蛋糕中秋节系列蛋糕 4 国庆节系列蛋糕国庆节系列蛋糕 4 春节系列蛋糕春节系列蛋糕 4 祝寿系列蛋糕祝寿系列蛋糕 4 教师节系列蛋糕教师节系列蛋糕 4 巧克力装饰配件（5天） 弹簧卷、音符、彩网巧克力讲解弹簧卷、音符、彩网 4 烟卷、三角树、雪花、椰子树烟卷、三角树、雪花、椰子树 4 枫叶、圆形压膜、转印压膜枫叶、圆形压膜、转印压膜 4 铲花、扇形、圆形铲花、扇形、圆形 4 巧克力考核巧克力考核 4
第二阶段：面包蛋糕烘焙类（53天）+ 品种示范+练习 品种示范+练习 课时 面包基本功（8天） 各国面粉认识与区别讲解、原材料属性、面团搅拌各国面粉认识与区别讲解、原材料属性、面团搅拌 4 小麦结构组成、面包工艺理论烘焙设备，工具……等等相关理论知识 4 圆形、长条型圆柱形，长条形制作手法与技巧 4 长条形巩固、平面三股辫平面四股辫、平面五股辫 4 橄榄形麦穗造型制作手法技巧 4 三角形纺锤型制作工艺 4 立体三股辫立体四股辫 4 面包藤篮制作中国结制作、蝴蝶结制作 4 调理面包（11天） 肉松面包芝士条面包 4 卡士达面包香椰奶酥 4 黑眼豆豆毛毛虫 4 金玉火腿港式菠萝包 4 奶酪包冰心面包 4 日式红豆日式盐可颂 4 墨西哥面包阳光全麦 4 肉松培根包九层芝士塔 4 甜甜圈匈牙利面包 4 咖喱土豆多拿滋饭团面包 4 海苔肉松棒棒雪山包 4 伴手礼手信（3天） 奶香曲奇老婆饼 4 广式莲蓉蛋黄月饼蛋黄酥 4 杏仁软心脆酥皮泡芙 4 长线包装产品（5天） 全麦饼干（卡通）芝士流心挞 4 凤梨酥核桃酥 4 流心月饼罗马盾牌 4 螺旋酥蔓越莓曲奇 4 苹果派伍仁月饼 4 网红西点（5天） 抹茶蛋糕卷日式轻芝士 4 虎皮卷大白兔 4 肉松小贝巴士克蛋糕 4 核桃布朗尼蛋糕熔岩蛋糕 4 日式柠檬磅蛋糕浮云卷 4 吐司批萨（5天） 咸吐司火腿肉松吐司 4 三明治红豆吐司 4 全麦坚果吐司巧克力吐司 4 至尊披萨生吐司 4 批萨物语西多士/彩虹吐司 4 丹麦面包（5天） 丹麦牛角丹麦红豆 4 奶油号角手撕包 4 丹麦热狗水果丹麦 4 国王饼苹果派 4 培根芝士香椰吐司 4 软硬欧（11天） 法棍碱水面包 4 火龙果软欧菠菜骨头 4 雷神巧克力南瓜果子 4 抹茶奶酪面包奥利奥魔法棒 4 岩烧麻薯面包一颗大紫薯 4 芋见你养生谷物 4 榴莲软欧咸蛋超人 4 乡村核桃面包苏格兰烤蛋 4 煤球宝宝法式亚麻籽 4 红酒桂圆佛卡夏 4 星空传说红茶奶酥 4
第三阶段：慕斯法点蛋糕（10天）+ 品种示范+练习 品种示范+练习 课时 经典慕斯（5天） 百香果慕斯海洋之心 4 奥利奥海盐芝士爱豆春天 4 香缇草莓慕斯红茶奶冻慕斯 4 金色华尔兹黑伯爵慕斯 4 手指饼干提拉米苏 4 法式甜点（5天） 法式马卡龙闪电泡芙 4 蒙布朗塔水果塔 4 热带风情仿真水果 4 法式淋面巧克力配件 4 喷砂法点慕斯组合 4
第四阶段：翻糖（15天）+ 品种示范+练习 品种示范+练习 课时翻糖起源、理论讲解，工具认知，配色讲解，配方讲解玫瑰花手法讲解、演示，花苞叶子讲解制作 4 牡丹花手法讲解、演示牡丹花上色，刷色及组装 4 翻糖饼干配方讲解及制作糖霜理论讲解及糖霜饼干制作 4 糖皮讲解及演示造型工具、花模、珍珠压模、蕾丝制作 4 包胚手法演示翻糖LV成品组装 4 翻糖LV成品组装翻糖LV成品组装 4 卡通公仔卡通公仔 4 卡通公仔卡通公仔 4 卡通公仔组合蛋糕卡通公仔组合蛋糕 4 多肉植物多肉植物 4 小五瓣花～小配花小浆果，蓝梅 4 海绵蛋糕烘烤礼物盒成品 4 婚礼组合蛋糕婚礼组合蛋糕 4 婚礼组合蛋糕婚礼组合蛋糕 4 婚礼组合蛋糕婚礼组合蛋糕 4
第五阶段：精品咖啡班（10天）+ 品种示范+练习 品种示范+练习 课时手冲咖啡介绍与制作感官训练与萃取率调整 4 手冲咖啡的多种手法与算法咖啡文化宣讲 4 咖啡机磨豆机介绍与维护意式浓缩制作与调整 4 美式咖啡与冰拿铁牛奶处理技术学习与训练 4 爱心与小猫咖啡拉花爱心与小猫咖啡拉花 4 焦糖玛奇朵热冷做法咖啡雕花技术学习与训练 4 摩卡咖啡热冷做法千层心与摆动训练 4 卡布奇诺，馥芮白做法树叶学习与训练 4 羽毛学习与训练天鹅学习与训练 4 总结复核训练总结复核训练 4
第六阶段：甜品饮品（10天）+ 品种示范+练习 品种示范+练习 课时果茶原理与茶汤制作果茶出品：满杯鲜橙、满杯西柚、青桔百香果、缤纷水果茶、洛神多多 4 千层皮制作、千层蛋糕毛巾卷、芒果班戟 4 奶茶小料制作：黑糖珍珠、芋圆、牛奶麻薯奶茶出品：白桃乌龙奶茶、牛魔王奶茶、锡兰牛乳茶 4 奶盖制作及延伸方法、西米露制作冰沙产品：芝士白桃乌龙、抹茶星冰乐、多肉葡萄、杨枝甘露 4 港式经典奶茶茶汤制作、港式奶茶港式鸳鸯、港式柠檬茶、经典茶走 4 雪媚娘皮制作、芒果雪媚娘清新柠檬气泡茶、鲜橙气泡 4 柠檬茶原理、品种与特性、种植与苦涩的原因柠檬茶出品：鸭屎香柠檬茶、青提柠檬茶、香茅柠檬茶、斑斓柠檬茶 4 升级牛乳茶、乳制品的介绍、大红袍茶汤制作幽兰拿铁、桂花乌龙拿铁、锡兰拿铁、芊芊马卡龙 4 霸气玉油柑、生打椰椰芒、生打椰椰莓瓦尔登椰蓝、星空青提气泡 4 草莓小熊冰、奥利奥小熊冰、芒果小熊冰毕业考核及店面工作指导 4
第七阶段：艺术巧克力（5天）+ 品种示范+练习 品种示范+练习 课时星空巧克力星空巧克力 4 松露巧克力松露巧克力 4 酒心巧克力薄脆巧克力 4 榛果甘纳许巧克力伯爵甘纳许巧克力 4 巧克力屋巧克力屋 4
第八阶段：艺术面包（5天）+ 品种示范+练习 品种示范+练习 课时平面造型平面造型 4 艺术造型面包艺术造型面包 4 花篮制作面包花型制作 4 龙舟摆件醒狮贴画 4 腾龙摆件麒麟摆件 4